开封府美食探案录第92节 (第1/2页)
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该不会其实是个装傻的，故意暗地怂恿他儿子来报案，自己做好人，回头就是那于屠户发现了也气不到他身上。
他这样里子面子都做全了，便是外头的人知道了，也只能赞一声仁义忠厚。
“真真假假的，咱们去看了不就知道了？”马冰揭开锅盖，一股浓郁宛若实质的香气扑面而来，恨不得将人香个跟头。
“是真是假，都不重要。”谢钰去洗了手坐下，乖乖等开饭。
对衙门的人来说，破案就是唯一目的，至于那些人是不是在耍心眼，耍了什么心眼，只要不犯法，都不必理会。
马冰用筷子往猪头上一戳，直摇头，“时间太短了，还得炖，不然不够烂糊也不入味，白瞎了好肉，先吃酱肉。”
又对王衡道：“老爷子，给您派个任务，等会儿我们出去办差，劳烦您帮忙看着火。”
再过约莫两个时辰，走之前她就把明火灭了，只用暗火焖。焖上小半个时辰，老爷子就可以把炭火都扒拉出来，让猪头自己入味、放凉。
不然煮得太久，彻底没了筋骨，成一锅烂肉也难吃。
王衡闻言呵呵笑着点头，“成，也不是干了一回两回了，这活儿我熟。”
马冰总爱折腾些吃的，大部分是药膳，也有许多纯粹为了解馋，有时她出门办差、办事，便都是王衡帮忙照看。
老爷子顿了顿又笑道：“我从三四岁上就被爷爷抱着去药房玩，看他们起火煮药，六岁就被派着看火，如今，算是重拾旧业喽！”
众人就都跟着笑起来。
马冰道：“那得单独给您切只猪耳朵下酒！”
猪耳朵外嫩内韧，咯吱咯吱必有一番风味，最适合作肴下酒。
王衡美滋滋道：“我就好那一口！”
猪头肉讲究完整，要煮熟了、入味了才好拆分，酱肉却不必。
猪肉张或许愚孝，但卖的猪确实没得说，红白分明几层五花膘，看着就喜人。马冰一早就快刀切了方块，先干锅煎一回，出了表层的肥油。
煎过的肉块表面染了灿金色，肉块收缩，肉质更加紧致，这才下料爆香了开煮。
大柴火堆儿烧了几轮，原本稀不溜丢的汤水逐渐成了酱汁，水泡炸开时有明显的黏连感，声音也不似初始清脆。
这就是油脂渐渐被炖出来，差不多成了。
开锅一看，果然：
好一锅红棕油亮的
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